Erfrischendes Zitronentörtchen mit Beeren

Hallo ihr Lieben,

an manchen Tagen, oder wie am letzten Wochenende wo es so richtig schön warm war, möchte man ja nicht unbedingt den Backofen anmachen wenn man einen Kuchen zaubern möchte. Das beweise ich euch mit diesem erfrischenden Törtchen, der sicherlich auch bei euch super ankommen wird.

Schnelles und einfaches Rezept für einen Kuchen für den ihr keinen Backofen braucht. Die Torte schmeckt superlecker, frisch und leicht, einfach nach Sommer. Klappt sicherlich auch mit anderen Beeren, ganz nach eurem Geschmack.

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Erfrischendes Zitronentörtchen mit Beeren

Zutaten für eine Springform (Ø 22 cm)

Für den Boden:

100 g Löffelbiskuits
50 g Herz-Eiswaffeln (oder insgesamt
120 g geschmolzene Butter

Für die Füllung:

400 ml kalte Sahne
2 Päckchen Vanillezucker
2 Päckchen Sahnesteif
12 Blatt Gelatine
250 g Magerquark
500 ml Zitronenbuttermilch
2 Zitronen
100 g Zucker
150 g Himbeeren
150 g Brombeeren

Zum Verzieren:

2 EL Beerenkonfitüre (kernlos) oder Beerengelee

Zubereitung:

Löffelbiskuits und Herz-Eiswaffeln zerkrümeln. Am besten funktioniert es, wenn man die Kekse in einen Gefrierbeutel gibt und mit einem Teigroller darüber rollt. Die Kekskrümel mit der flüssigen Butter vermischen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig darauf verteilen und festdrücken.
Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
Die Gelatineblätter im kalten Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Mit ca. 150 ml Zitronenbuttermilch erwärmen (nicht kochen) und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Restliche Buttermilch hinzufügen und gut umrühren. Quark und Zucker verrühren und die Buttermilch unterrühren. Zitronen auspressen und die Schale beider Zitronen fein abreiben. Saft und abgeriebene Schale unter die Masse rühren. Quark-Buttermilch-Masse so lange in den Kühlschrank stellen, bis diese anfängt zu gelieren. Danach die Sahne unterheben.
Masse auf den Keksboden verteilen. Beeren abwechselnd vorsichtig in die Masse drücken und den Kuchen für mindestens 5 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Konfitüre oder Gelee erwärmen und mit einem Löffel kreuz und quer auf die Oberfläche verteilen.