Hallo ihr Lieben,
dieser Kuchen schmeckt einfach nur nach Sommer. Ein leichter No-Bake Kuchen mit einer Quarkcreme die nach Kokos schmeckt, darin ein paar säuerliche Johannisbeeren und oben drauf noch ein Mangospiegel. Total erfrischend und perfekt an warmen Tagen. Dadurch das ihr für den Kuchen nicht mal den Backofen einschalten müsst, ist er ideal bei heißen Außentemperaturen. Denn da ist jede weitere Hitze im Haus einfach zuviel. Wie gut das es so einige No-Bake-Rezepte gibt 🙂
Ich habe in der Quarkcreme keinen weiteren Zucker verwendet weil die Creme durch die Kokoscreme und Batida de Coco Likör für mich schon süß genug ist. Aber wenn ihr es süßer mögt, dann könnt ihr gerne noch etwas Zucker in die Creme rühren.
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Kokos-Quarkkuchen mit Johannisbeeren und Mango
Zutaten für eine Springform ( Ø 20 – 22 cm)
Für den Boden:
- 200 g Kokoszwieback oder Butterkekse
- 120 g Butter (geschmolzen)
Für die Füllung:
- 400 g Magerquark
- 200 g Kokoscreme gezuckert (als Aufstrich z.B. von REWE)
- 7 Blatt Gelatine
- 100 ml Batida de Coco
- 300 ml Sahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Sahnesteif
- evtl. etwas Zucker
- ca. 180 g Johannisbeeren (geputzt)
Für die Mangoschicht
- 1 reife Mango (darf ruhig schon weich sein, dadurch hat sie mehr Süße)
- 150 – 250 ml Mango- oder Maracujasaft
- 6 Blatt Gelatine
Zubereitung:
- Kokoszwieback oder Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter verrühren. Eine Springform fetten oder unten mit Backpapier auskleiden und die Brösel darin als Boden in die Form drücken. Ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Für die Creme Quark mit Kokoscreme verrühren. Gelatineblätter im kalten Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Batida de Coco in einem kleinen Topf etwas erwärmen, aber nicht zum kochen bringen. Gelatine gut ausdrücken und in Batida de Coco auflösen, dabei umrühren. Etwas von der Quarkcreme unter die Gelatine rühren, dann alles unter die Creme rühren. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und unter die Creme unterheben. Falls euch die Creme nicht süß genug sein sollte, könnt ihr noch 1 – 2 EL Zucker unter die Creme rühren. Zum Schluss noch die Johannisbeeren vorsichtig unterheben.
- Creme auf den Keksboden verteilen und glatt streichen. In den Kühlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit die Mango schälen und vom Kern befreien und danach pürieren. Mangopüree (bei mir waren es ca. 300 ml) in einem Messbecher füllen und auf 450 ml mit Mango- oder Maracujasaft auffüllen. Gelatineblätter im kalten Wasser ca. 5 Minuten einweichen. In einem kleinen Topf erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat. Von dem Mangopüree ca. 2 EL mit der Gelatine verrühren, dann den Rest damit verrühren. Püree auf die Quarkschicht gießen und für ca. 4 Stunden in den Kühleschrank stellen (oder über Nacht).
So ihr Lieben, auch wenn die Sonne sich heute etwas hinter dichten Wolken versteckt, wünsche ich euch einen wundervollen und entspannten Sonntag. Vielleicht könnt ihr heute auch ein leckeres Stück Kuchen mit eurer Familie oder Freunden genießen 🙂
♥ Eure Küchenzuckerschnecke ♥